要防止食物發生黴變，主要的措施是：①保存糧食、花生、面包、糕點等食品，要使其含水量保持在14%以下;②糧食要放在陰涼通風幹燥處，不要接觸墻和地面，以免受潮發生黴變，如發現糧食受潮，要及時晾曬;③黴變嚴重的糧食不可食用，輕度發黴的大米，可在淘米時多沖洗幾次再食剛;00花生米發生黴變，I照將黴變的挑揀}¨來扔掉;⑤糕點、面包等食品要吃新鮮的，即使放在冰箱裡，最好也不要超過3天;⑥餅幹、奶粉、幹果、幹菜等，含水量一般在5%以下，但到夏天高溫季節，吸收瞭水分也易黴變、變質，也不宜放得時間過長。

　　物品之所以發生黴變，是因為物品(如食品、煙、紡織品等)上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。一般來說，根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將其劃分為四大類：①病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群;②腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易黴物品腐敗變質的微生物群;③無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益;④有益微生物，這是指對人類有益的微生物群。而通常引起物品黴變的黴菌又可細分為毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、紅曲黴屬四類。

　　物品發生黴變不僅與環境溫度有關，而且與自身含水量及空氣中水汽含水量密切相關。據研究，不同物品發生黴變對溫濕條件要求不一。如當糧庫溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發生黴變。煙卷等商品，氣溫達15℃、相對濕度≥85%時就會發生黴變，也就是說，當溫度較高，空氣中相對濕度較低時，黴菌也能依附在物體表面繁殖生長。而對除食品類外的其他大部分商品而言，當溫度<30℃、相對濕度<80%，就不易發生黴變。